1. 概述

飛茅臺(tái)酒是中國(guó)茅臺(tái)酒中的佼佼者，因其醇厚的口感和獨(dú)特的香氣而備受追捧。飛茅臺(tái)酒的秘密配方一直是市場(chǎng)猜測(cè)和茶余飯后的談資，但據(jù)茅臺(tái)公司官方透露，飛茅臺(tái)酒的配方主要包括茅香、醬香和綿香三種型香，這也是其醇美口感和獨(dú)特香氣的來(lái)源。

2. 飛茅臺(tái)酒的主要原料

飛茅臺(tái)酒的主要原料是白糖、小麥、高粱和水，其中高粱占總量的90%以上。飛茅臺(tái)酒的原料需要經(jīng)過(guò)精細(xì)的挑選和處理，確保質(zhì)量。白糖必須是特級(jí)白糖，小麥必須是北方高粱地區(qū)的特種麥種，而高粱則要選取當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的食用高粱。水源方面，茅臺(tái)公司選取的是釀造飛茅臺(tái)酒的茅臺(tái)鎮(zhèn)大地下水，在釀造過(guò)程中，水的質(zhì)量直接影響酒的口感和香氣。

3. 飛茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝

飛茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝極為復(fù)雜艱辛，一般要經(jīng)過(guò)至少5年的時(shí)間才能釀制而成。首先是原料處理，這個(gè)過(guò)程需要將優(yōu)質(zhì)的小麥、高粱磨碎，制成小麥粉、高粱渣等原材料。接著是糖化，將原材料與水混合后，用酶來(lái)將淀粉轉(zhuǎn)化為糖。這個(gè)過(guò)程大約需要2-3天。

接下來(lái)就是發(fā)酵，將糖化后的液體倒入發(fā)酵池，發(fā)酵后大約需要8天左右，發(fā)酵結(jié)束后需要進(jìn)行兩次蒸餾。首先是燒制千足壇，將發(fā)酵后的液體倒入千足壇，然后開(kāi)始熱槽蒸餾。第一次蒸餾將生產(chǎn)出酒精度數(shù)比較低的“頭”和“尾”，將這兩者剔除。在進(jìn)行第二次蒸餾時(shí)，將中間部分的“花香”、“米香”、“麥香”等精華部分勾兌各種香型，使其更加醇厚。最后將釀制好的酒放入壇中，貯藏至少3年以上，使酒體更加充分地與壇內(nèi)微生物進(jìn)行充分交流、提高了酒的質(zhì)量。

4. 飛茅臺(tái)酒的保密措施

茅臺(tái)公司對(duì)飛茅臺(tái)酒的配方非常保密，除公司內(nèi)部員工外，其他人員無(wú)法得知其具體配方。此外，茅臺(tái)公司采用多重保護(hù)措施，如控制進(jìn)出茅臺(tái)鎮(zhèn)的交通動(dòng)線(xiàn)，對(duì)生產(chǎn)、包裝等各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格防范，確保質(zhì)量。

為保持企業(yè)形象，防范假茅臺(tái)、劣質(zhì)茅臺(tái)滋生，目前茅臺(tái)公司還未公布飛茅臺(tái)酒的精準(zhǔn)配方。這個(gè)保密措施也是長(zhǎng)期堅(jiān)持的，讓消費(fèi)者始終追求茅臺(tái)酒高品質(zhì)干邑的同時(shí)，也讓茅臺(tái)公司保持了企業(yè)形象和品牌形象的高度統(tǒng)一。